Bananenpannenkoekjes met Bosfruit & Kokosyoghurt

Ingrediënten (1 portie)

Voor de pannenkoekjes
1 banaan (niet overrijp)
2 eieren
½ tl kaneel
½ tl bakpoeder (zonder toevoegingen)
Kokosolie om in te bakken

Topping
Handje bevroren bosfruit (1 uur vooraf uit de vriezer gehaald)
2 el kokosyoghurt (ongezoet)
Snufje kaneel

Bereiding
Prak de banaan helemaal glad in een kom.
Voeg de eieren toe en klop goed door. (Ik pak de mixer :-)
Meng kaneel en bakpoeder erdoor tot een glad beslag.
Verhit wat kokosolie in een pan op middellaag vuur.
Bak kleine pannenkoekjes (zo blijven ze mooi heel) tot ze goudbruin zijn.
Laat het vuur niet te hoog staan, rustig bakken geeft die mooie egale kleur.

Liefs Lien